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Descubra como precificar os produtos do seu restaurante e pare de perder dinheiro
Saber efetuar uma correta precificação de produtos é indispensável para manter o fluxo de caixa do seu restaurante sempre positivo. Leia o nosso artigo para saber mais.
A precificação de produtos é, sem dúvida alguma, determinante para o sucesso ou o fracasso de qualquer empresa.
A tarefa de precificar é mais do que simplesmente atribuir um valor de venda a um produto ou serviço. Ela diz respeito a um amplo leque de variáveis interdependentes.
No setor de bares e restaurantes, principalmente, esse procedimento é de vital importância. A razão principal disso é a volatilidade dos estoques e o constante dinamismo do mercado.
No artigo de hoje, separamos algumas dicas infalíveis para que você aprenda a efetuar a precificação de produtos em seu estabelecimento da forma correta.
Fique atento a todos os detalhes e pare agora mesmo de perder dinheiro!
O que é precificação de produtos?
A precificação de produtos vai muito além de atribuir valores de venda para as mercadorias oferecidas. Ela é um método que deve considerar a análise do cenário de forma completa.
Assim, para que o valor cobrado seja suficiente para cobrir os custos e gerar receita, diversos fatores precisam ser estudados detalhadamente. Falaremos deles a seguir.
Quais as principais variáveis a serem analisadas na precificação de produtos?
As principais variáveis que uma empresa deve analisar quando proceder à precificação de produtos são:
- custos diretos: despesas associadas com os alimentos em si, tais como compra (considerando variações sazonais), logística de transporte, armazenamento e preparo;
- custos indiretos: estão relacionados à estrutura do restaurante. Envolvem fatores como mão de obra, conservação e limpeza, talheres, iluminação, etc;
- concorrência: é interessante observar sempre a atuação da concorrência para melhor definir as estratégias a serem adotadas.
Como efetuar a correta precificação de produtos em um cardápio?
Para aumentar a lucratividade, existe um método prático para a precificação de produtos dentro de um cardápio:
- Determinar o custo por porção dos pratos
Esse valor é definido a partir dos custos de cada um dos ingredientes em uma porção.
- Definir a porcentagem de custo da comida
Esse cálculo deve ser individualizado, e dependerá da dinâmica de cada restaurante. Para chegar a ele, faça projeções baseadas em seus gastos e clientes. A título de embasamento, os restaurantes costumam manter essa porcentagem entre 25% e 35%.
- Estabelecer o preço final
A partir das variáveis anteriores, é possível determinar qual será o preço final de cada prato. Lembrando que sempre devem ser observadas as evoluções e alterações no negócio e no ambiente para o caso de possíveis reajustes.
Hogar Contabilidade: serviços contábeis de excelência para uma gestão lucrativa e de sucesso do seu bar e restaurante
Para garantir que seu restaurante seguirá em crescimento constante e não incorrerá em prejuízos, é de suma importância atentar para a precificação de produtos.
Adotando a estratégia adequada, é possível reduzir custos e maximizar lucros em larga escala. Isso tudo sem comprometer a qualidade dos pratos oferecidos.
Conte com o time de contadores especializados da Hogar Contabilidade nessa missão! Por meio de um planejamento bem estruturado, chegaremos às estratégias mais adequadas para o seu modelo de negócio.
Entre em contato conosco agora mesmo e vamos trabalhar juntos para traçar o melhor plano!
Você já conhecia as estratégias de precificação de produtos alimentícios? Já aplicou alguma delas no seu restaurante?
Compartilhe sua experiência com a gente nos comentários!
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